Kecskesajt.blog

Egy kezdő kecskesajtkészítő élményei

Utolsó kommentek

  • spotty: Imádom a sajtokat. Egy kis borral este..Nyámi. Persze nem mindegy, hogy milyen borról van szó. Érd... (2011.12.22. 14:54) Így kezdtem sajtot gyártani
  • gusztika1: @yuyudo: köszönöm a segítséget.kipróbálom.Üdv. (2010.06.25. 15:13) Gidaáradat
  • yuyudo: Szép Napot ! Sajtgyártással próbálkozom én is, kezdő kecsketartóként. Sok helyen azt olvasom, hog... (2010.06.24. 11:22) Gidaáradat
  • gusztika1: Üdvözletem minden kecske barátnak! Kérnék egy kis segítséget,kezdő kecsketartók vagyunk.Majd rögtö... (2010.06.23. 11:41) Gidaáradat
  • riszta: Én is hasonló jókat kívánok! Most regisztráltam, de bárhogy is keresem, nem találok újabb bejegyz... (2010.01.24. 21:30) BÚÉK!
  • szöszkehölgy: Ez tök olyan, mint a Állatkertben az állatsimogató. :) (2009.11.26. 13:51) Gidaáradat
  • accipiter: Nagyon aranyosak. meek meekk. (2009.09.19. 09:58) Gidaáradat
  • GourmandLizard: Nagyon édesek a kis kecsék-Gratulálok hozzájuk:) MGL (2009.02.05. 17:07) Videók
  • DAttila: @Breki77: Mondhatnám azt is, hogy változó korban voltam :-) Fókuszálnom kellett. Ha körülnézel mi ... (2009.01.23. 09:55) Parlamentáris kecskesajt
  • DAttila: @Breki77: Feltételezésem, h az oltóval van a gond. Oltó sok féle van a piacon különböző alapanyagb... (2009.01.23. 09:51) Választottunk
  • Utolsó 20

Licenc

Creative Commons Licenc
free counters

Naptár

június 2007
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív > >> 
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30

Feedek

Telekommunikáció és kecske

2007.06.09. 13:28 | DAttila | 9 komment

Címkék: blog iwiw voip php kadarka bor attila kecske cabernet gasztronómia camambert sajt sauvignon xml kecskesajt sajtkészítés nemespenész gasztroblog kecskesajtja

Enyhe közönség ráhatásra :)  itt jön a folytatás:

Ugye már korábban beigértem, hogy egy érdekes kombinációt fogok feltárni: mi a kapcsolat a kecskesajt és a telekommunikáció között. Ezt egy kicsit megspékeljük mysql, xml, php, VoIP és egyéb gasztronómiában kevésbé ismert cimkékkel és az is kiderűl, hogy mi okozza a Zsuzsa által jogosan emlegetett pörgősséget.

Kezdjük az elejéről: bő 5 évvel ezelőtt családi kupaktanácsunk úgy döntött, hogy költözzünk a megyeszékhelyről ki egy 300 lakosú faluba ahol nagyszüleim háza közel egy hektáros udvarral már 10 éve üresen állt (A család többi része éppen igazoltan külföldön tartózkodott). Nos aki volt már ilyen helyen az tudja, hogy 10 év alatt a golfpázsitból könnyedén egy igazi dzsungel fejlődik ki, aminek a rendezése nem kis feladat. Ez két barátomnak másfél hónapi munkájába került. De ez csak annyit jelentett, hogy a bozótos vadrózsás, bodzás elfajzott gyümölcsfás területen már lehetett mozogni, azt viszont nem tudtam megoldani, hogy a feltörő gaz havonta bokamagasságba letörje magát és komposztálódjon... Bő két évvel ezelőtt a szerencse is közrejátszott: a fent említett fiatalurak egyike külföldre készült munkátvállalni és véletlenül volt neki néhány kecskéje, akiknek gazdát keresett. Én pedig, mint ifjú titán vállalkozó akkoriban éves szinten cca. 70.000 km-rel spékelt munkát végeztem gyakorlatilag Magyarország teljes déli részén: telekommunikációs szolgáltatás területén. Ez avval járt, hogy gyakorlatilag nappal évekig nem lehetett otthon látni, a gaz nőtt és egy esős tavaszon amikor tele volt a t....m bocs puttonyom, hogy kaszálásra, benzinre és munkadíjra közel 100 e ft-ot már kifizettem, jött az elhatározás, hogy jöjjenek a biofűnyírók.

Ez volt bő két évvel ezelőtt és most vagyunk összesen 19-en, amiből 7 anyuci ad nekünk tejet.


















A Micókba (ahogy mi itthon hívjuk őket) beleszeretett az egész rokonság, a gyermekeim úgy játszanak időnként velük, mint mások a szobacicájukkal. Ha unokatesókkal, barátokkal, gyermektársasággal vagyunk 5 percen belűl a legkedvesebb foglalatosság a kecskék etetése, akik természetesen hálásan fogadják a finomságokat. Tavasszal, amikor a gidák picik gyakran Sivatagi Show-t meghaladó műsort adnak elő: helyből (f)elszálló gida, ki esik le a hídról, kergebirka (khm. kecske) show - időnként belefájdúl az ember hasa  a röhögésbe.

A kecskesajt - és általában is a sajt - korábban is a szívem csücske volt, így nem volt nagy lépés belekezdeni a sajtkészítésbe. Ez mondjuk magával hozta azt is, hogy van nap, hogy 20 órát vagyok talpon: 5 -kor kelek 1/2 6 - 7 között reggeli fejés, utána gyermekek iskolába, majd munka, délután pedig visszafelé hasonló program, majd egyéb "házi munkák". Az említett xml, php stb. pedig úgy kerűl képbe, hogy közel 3 hete rendeltem adatbázis programozáshoz szükséges könyveket cca. 2000 oldal terjedelemben, mondanom sem kell, hogy kb. 50 oldalt sikerült eddig feldolgoznom :)

Na de kecskesajtot annál többet!

Menetközben szinte minden napra jut valami izgalom: most miért nem adja le valamelyik kecs a tejet, most miért nem akar úgy alvadni a tej ahogy szokott stb. Maga a sajtkészítés nagyon hasonlít a minőségi borkészítésre, amivel Szekszárdon többek között Vida Péter, Fekete Mihály borászokon és természetesen gyerekfejjel édesapámon  keresztűl volt alkalmam  megismerkedeni. Itt is  minden a  "metszésnél" kezdődik: ha  az állat  megfelelő  körülmények között él, akkor  az már egy jó  kezdet.  Sőt  visszakanyarodhatok a  fajtaválasztáshoz:  ahogy  a  szőlőnél sem mindegy, hogy Kadarkát, Zweigeltet vagy Cabernet Sauvignon-t termeszt az ember, kecske és kecske között is van különbség.

Én azt vettem észre, hogy az alpesi fajta, bár lényegesen többet tejel, a tejét nem szereti annyira a "kontroll csoportom" - kecskébb ízű -, mint az állomány zömét kitevő magyar parlagi "fajta" azonos táplálék mellett. Igen ez idézőjeles fajta, hiszen nálunk a kecske évszázadokon keresztűl a szegény ember tehene volt és aki több kecskét tartott az nagyon hamar megkapta a kecskés jelzőt, ami a mai napig csak egy fokkal jobb mint a falu bolondja megtisztelő titulus. Így a kecske mint fajta Magyarországon annyira tudatosan fejlődött, mint külvárosokban a kóbórkutya populáció.

Elhatároztam, hogy az említett két fajtát keresztezem oly módon, hogy az alpesi nagyobb tejhozama mellet a mi hazaink kellemesebb tejíze is megmaradjon. Nos, az idő majd megmutatja sikerült-e.

Most pár szót Rólatok!:
már a legelején meglepett, hogy milyen népszerű lett eme lassan de biztosan íródó blogom, elég csak a google-ba beírni, hogy kecskesajt: 54.000 találatból a 12. helyen hozza ezt a blogot! Nagyon örülök, hogy ilyen rövid idő alatt Brüsszelig és Finnországig is eljutott irományom és sajtom híre. Amit nagyon szeretnék az az, hogy interaktívabb legyen ez a blog és Ti szép számú olvasóim, akikről többet tudok, mint sejtenétek ;-) kommentálnátok, megtoldanátok saját véleményeitekkel az itt leírtakat. Mint fentebb említettem jelenlegi menetrendem nem engedi, hogy úgy átadjam magam a kulináris élvezetknek, mint a nyájas olvasóim jelentős részét kitevő ínyencek, de annak is eljön az ideje! Addig is ajánlom figyelmetekbe a Chili&Vanilia hiper gasztroblogot, ami már küllemében is komoly kihívást jelent érzékszerveimnek, a tartalomról nem is beszélve - fantasztikus! Hazai forrásként pedig mindenképpen a gasztro.blog.hu, ahol kezdeni  érdemes!

Szívesen vennék kecskés/kecsketejes/kecssajtos fórumok címeit, ezek után böngészni momentán nincs nagyon kapacitásom, viszont gyakran nagyon hasznos és érdekes tapasztalatok jönnek össze ezeken!

Még egy nagyon fontos dolog! Tudtok-e nemespenész forrást? Olvastam, hogy nemespenészes sajtot lehet úgy is csinálni, hogy az ember levakarja a Camambert stb. oldaláról a penészt és azt kezdi tenyészteni, de azt is tudom hogy csomagoláskor egyes cégek akár sugárzásos (am. rtg vagy egyéb kisdózisú radioaktív) módszerrel csírátlanítják az ennivalót, ennél természetközelibb megoldás érdekelne. Minden megoldás érdekel jeligére várok ötleteket. A szerencsés segítőnek nagy dózisban igérek nemespenészes jutalmat!

(Gyártási titkok a kitartóknak, akik eddig elolvasták:
1. hőmérséklet: tej, levegő, sajtfürdő
2. tisztaság - no comment
3. szív
:)))) Ja, ha közelebb akarsz kerülni: iwiw.hu-n keresd Attila kecskesajtja'-t!

süti beállítások módosítása