Kecskesajt.blog

Egy kezdő kecskesajtkészítő élményei

Utolsó kommentek

  • spotty: Imádom a sajtokat. Egy kis borral este..Nyámi. Persze nem mindegy, hogy milyen borról van szó. Érd... (2011.12.22. 14:54) Így kezdtem sajtot gyártani
  • gusztika1: @yuyudo: köszönöm a segítséget.kipróbálom.Üdv. (2010.06.25. 15:13) Gidaáradat
  • yuyudo: Szép Napot ! Sajtgyártással próbálkozom én is, kezdő kecsketartóként. Sok helyen azt olvasom, hog... (2010.06.24. 11:22) Gidaáradat
  • gusztika1: Üdvözletem minden kecske barátnak! Kérnék egy kis segítséget,kezdő kecsketartók vagyunk.Majd rögtö... (2010.06.23. 11:41) Gidaáradat
  • riszta: Én is hasonló jókat kívánok! Most regisztráltam, de bárhogy is keresem, nem találok újabb bejegyz... (2010.01.24. 21:30) BÚÉK!
  • szöszkehölgy: Ez tök olyan, mint a Állatkertben az állatsimogató. :) (2009.11.26. 13:51) Gidaáradat
  • accipiter: Nagyon aranyosak. meek meekk. (2009.09.19. 09:58) Gidaáradat
  • GourmandLizard: Nagyon édesek a kis kecsék-Gratulálok hozzájuk:) MGL (2009.02.05. 17:07) Videók
  • DAttila: @Breki77: Mondhatnám azt is, hogy változó korban voltam :-) Fókuszálnom kellett. Ha körülnézel mi ... (2009.01.23. 09:55) Parlamentáris kecskesajt
  • DAttila: @Breki77: Feltételezésem, h az oltóval van a gond. Oltó sok féle van a piacon különböző alapanyagb... (2009.01.23. 09:51) Választottunk
  • Utolsó 20

Licenc

Creative Commons Licenc
free counters

Naptár

március 2024
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Feedek


dr. Merényi Imre mezőgazdasági szakmérnök az MR1-Kossuth Rádión

2009.01.29. 09:25 | DAttila | Szólj hozzá!

Címkék: politika rádió gazdaság imre válság tej kossuth sajt házilag kecskesajt kecsketej sajtkészítés oltó dr. mr1 merényi

Tegnap Pécs belvárosában autóztam két óra környékén és hogy meglegyen a napi válság adagom meghallgattam a Kossuthon a híreket. (Mellékesen a hírcsatornákon keresztül lehet a legjobban beszippantani a világ sok hülyeségét, meg a válsághangulatot - mindegy hogy politikai vagy gazdasági -, ezért nem tartunk otthon tévét 6 éve. Bocs, ez offtopic)

A hírek végén volt számomra a legfontosabb rész: milyen időjárás várható? Közben haladtam úticélom felé és a közlekedésre koncentráltam, amikor a háttérduruzsból a fülemnek kellemes szavakra figyeltem fel: tejtermelés, sajtkészítés meg hasonlók. Elkezdtem odafigyelni és történelmi emlékekkel fűszerezett történetet hallottam dr. Merényi Imre szájából. 

A fél órás beszélgetést akkor nem tudtam végighallgatni, de -milyen jó a XXI. század! - az előbb végighallgattam a netről. Élveztem a műsort, mert annak ellenére, hogy kőkemény szakember úgy tud beszélni a szakmai dolgokról, hogy az is megérti, aki életében csak tejes zacskót látott. Nekem is szolgált újdonsággal: elmondta pl., hogy a tejfehérje felszívódásához legalább 2 % tejzsír kell jelen legyen. Boltos ismerőseim mesélték, hogy már évek óta egyre többen az alacsonyabb zsírtartalmú tejet keresik, nem is annyira a karcsúság megőrzése céljából, hanem mert pár forinttal az olcsóbb. Ők vajon tudnak-e erről? Nem akarok most élettani fejtegetésbe bocsátkozni, főleg mert totál laikus vagyok ezen a téren. Mint gyakorló családfő azt azonban már régóta látom,hogy a táplálkozási szokásaink, a bekajált élelmiszer minősége és a különböző gyermekkori allergiák meg hasonló nyavalyák milyen arányban állnak egymással.

A többit hallgasd meg a Kossuthról, a lapon kattints a 14.05-re! Link itt.

A meghallgatáshoz szükség van real media playerre, ha nincs a gépeden innen letöltheted.

Ma este 11 kor megismétlik a beszélgetést rádióban, ha frissen követed a kecskesajt.blog híreit akkor szélessáv hiányában is meghallgathatod.

Más: többen érdeklődtek teljesen kezdők részére tanácsok után: hogyan készítem a sajtjaimat, honnan szerzek be pl.oltót, mennyit használok belőle stb. Próbálok könnyíteni a helyzeten avval, hogy néhány napon belül néhány bejegyzésben megpróbálom egy helyre összerakni azokat az infókat, amik egy sikeres induláshoz kellenek.

Maradj vonalban!

Választottunk

2009.01.21. 09:22 | DAttila | 4 komment

Címkék: kecske titok obama elnökválasztás barack kecskesajt sajtkészítés mccain

Tegnap megtörtént a nagy esemény! Hogy ennek mi lesz a hatása a kecskesajtjaimra azt még nem tudom. Mi is volt az?: a fütyülőssel köszöntött Barack Obama hivatalába lépett. Számomra nem volt kétséges, hogy ő lesz-e a befutó: a nyáron megkérdeztem a bakot, hogy megválasztják-e Obamát. Erre csak annyit felelt, hogy: mekk!

Bár most, hogy jobban belegondolok ez akár McCaint is jelenthette!

Hogy egy kicsit szakmaibb is legyek: nálam is előretörtek a (máshogy nem tudom kifelyezni) színesbőrüek: A lassan 2. évbe lépő két alpesi őzbarna kismama - függetlenűl attól, hogy lassan olyan hasasok, hogy ha ilyen hintalovam lett volna dupla o-lábam lenne - napi szinten ellátott teendőkkel. A 1,5 m magas villanypásztor drótot úgy ugorták át helyből, amit az ember csak a filmek helyből (f)elszálló repülőinél lát. Sajnos ez átmenetileg a személyes szabadságuk korlátozását eredményezte. Ne aggódj! Én is érző sokszoros apuka vagyok, természetesen tekintettel vagyok a kismama mivoltukra!

Készül tavaszra egy meglepetésem is ami a nálam is urbánusabb sajtkészítők részére tervezek. Ha minden a terveim szerint működik márciusban szinpadra lépek vele.

Mi ez? Most még TITOK, de maradj vonalban és elsőként hallhatsz róla!

Aggodalom

2007.08.25. 22:42 | DAttila | 3 komment

Címkék: fejés szkenner antioxidáns kecskesajt sajtkészítés tejhozam tőgymasszázs biofotonikus

Nem tudom mi van ezekkel a lányokkal. Egyik napról a másikra tööb mint 10 %-kal visszaesett a tejhozamuk. Fejéskor olyan volt a tőgyük, mintha ökölbe szorították volna, csak komoly tőgymasszázs után adták le úgy-ahogy a tejet. Igaz majd' két hétig a Gabi fejte őket, nekem mindig volt valami elfoglaltságom és inkább a sajtkészítésre koncentráltam. Meg egy hétig le is voltam tiltva az emelgetésről. Ma viszont én fejtem reggel és este is az említett eredménnyel. Régen még a Gabi viccelődött: látszik, hogy ezeknek a lányoknak férfi kéz kell - merthogy nekem többet adnak. Holnap majd meglátjuk felismerik-e az "Apjukat". A tej zsírosabbnak tűnt a ma reggeli sajtkészítéskor a megszokottnál. Átlagban jól vagyunk...

Más: pár napja voltam egy szekszárdi haveromnál, ahol találkoztam egy érdekes szerkezettel. Ennak a neve biofotonikus szkenner. A test antioxidáns szintjét méri. Érdekes volt, az eredmény viszont lehangoló. Emelnem kell a kecsketej adagom. A kütyüről az orvosi kamara is közölt a honlapján leírást. Érdemes kipróbálni!

Telekommunikáció és kecske

2007.06.09. 13:28 | DAttila | 9 komment

Címkék: blog iwiw voip php kadarka bor attila kecske cabernet gasztronómia camambert sajt sauvignon xml kecskesajt sajtkészítés nemespenész gasztroblog kecskesajtja

Enyhe közönség ráhatásra :)  itt jön a folytatás:

Ugye már korábban beigértem, hogy egy érdekes kombinációt fogok feltárni: mi a kapcsolat a kecskesajt és a telekommunikáció között. Ezt egy kicsit megspékeljük mysql, xml, php, VoIP és egyéb gasztronómiában kevésbé ismert cimkékkel és az is kiderűl, hogy mi okozza a Zsuzsa által jogosan emlegetett pörgősséget.

Kezdjük az elejéről: bő 5 évvel ezelőtt családi kupaktanácsunk úgy döntött, hogy költözzünk a megyeszékhelyről ki egy 300 lakosú faluba ahol nagyszüleim háza közel egy hektáros udvarral már 10 éve üresen állt (A család többi része éppen igazoltan külföldön tartózkodott). Nos aki volt már ilyen helyen az tudja, hogy 10 év alatt a golfpázsitból könnyedén egy igazi dzsungel fejlődik ki, aminek a rendezése nem kis feladat. Ez két barátomnak másfél hónapi munkájába került. De ez csak annyit jelentett, hogy a bozótos vadrózsás, bodzás elfajzott gyümölcsfás területen már lehetett mozogni, azt viszont nem tudtam megoldani, hogy a feltörő gaz havonta bokamagasságba letörje magát és komposztálódjon... Bő két évvel ezelőtt a szerencse is közrejátszott: a fent említett fiatalurak egyike külföldre készült munkátvállalni és véletlenül volt neki néhány kecskéje, akiknek gazdát keresett. Én pedig, mint ifjú titán vállalkozó akkoriban éves szinten cca. 70.000 km-rel spékelt munkát végeztem gyakorlatilag Magyarország teljes déli részén: telekommunikációs szolgáltatás területén. Ez avval járt, hogy gyakorlatilag nappal évekig nem lehetett otthon látni, a gaz nőtt és egy esős tavaszon amikor tele volt a t....m bocs puttonyom, hogy kaszálásra, benzinre és munkadíjra közel 100 e ft-ot már kifizettem, jött az elhatározás, hogy jöjjenek a biofűnyírók.

Ez volt bő két évvel ezelőtt és most vagyunk összesen 19-en, amiből 7 anyuci ad nekünk tejet.


















A Micókba (ahogy mi itthon hívjuk őket) beleszeretett az egész rokonság, a gyermekeim úgy játszanak időnként velük, mint mások a szobacicájukkal. Ha unokatesókkal, barátokkal, gyermektársasággal vagyunk 5 percen belűl a legkedvesebb foglalatosság a kecskék etetése, akik természetesen hálásan fogadják a finomságokat. Tavasszal, amikor a gidák picik gyakran Sivatagi Show-t meghaladó műsort adnak elő: helyből (f)elszálló gida, ki esik le a hídról, kergebirka (khm. kecske) show - időnként belefájdúl az ember hasa  a röhögésbe.

A kecskesajt - és általában is a sajt - korábban is a szívem csücske volt, így nem volt nagy lépés belekezdeni a sajtkészítésbe. Ez mondjuk magával hozta azt is, hogy van nap, hogy 20 órát vagyok talpon: 5 -kor kelek 1/2 6 - 7 között reggeli fejés, utána gyermekek iskolába, majd munka, délután pedig visszafelé hasonló program, majd egyéb "házi munkák". Az említett xml, php stb. pedig úgy kerűl képbe, hogy közel 3 hete rendeltem adatbázis programozáshoz szükséges könyveket cca. 2000 oldal terjedelemben, mondanom sem kell, hogy kb. 50 oldalt sikerült eddig feldolgoznom :)

Na de kecskesajtot annál többet!

Menetközben szinte minden napra jut valami izgalom: most miért nem adja le valamelyik kecs a tejet, most miért nem akar úgy alvadni a tej ahogy szokott stb. Maga a sajtkészítés nagyon hasonlít a minőségi borkészítésre, amivel Szekszárdon többek között Vida Péter, Fekete Mihály borászokon és természetesen gyerekfejjel édesapámon  keresztűl volt alkalmam  megismerkedeni. Itt is  minden a  "metszésnél" kezdődik: ha  az állat  megfelelő  körülmények között él, akkor  az már egy jó  kezdet.  Sőt  visszakanyarodhatok a  fajtaválasztáshoz:  ahogy  a  szőlőnél sem mindegy, hogy Kadarkát, Zweigeltet vagy Cabernet Sauvignon-t termeszt az ember, kecske és kecske között is van különbség.

Én azt vettem észre, hogy az alpesi fajta, bár lényegesen többet tejel, a tejét nem szereti annyira a "kontroll csoportom" - kecskébb ízű -, mint az állomány zömét kitevő magyar parlagi "fajta" azonos táplálék mellett. Igen ez idézőjeles fajta, hiszen nálunk a kecske évszázadokon keresztűl a szegény ember tehene volt és aki több kecskét tartott az nagyon hamar megkapta a kecskés jelzőt, ami a mai napig csak egy fokkal jobb mint a falu bolondja megtisztelő titulus. Így a kecske mint fajta Magyarországon annyira tudatosan fejlődött, mint külvárosokban a kóbórkutya populáció.

Elhatároztam, hogy az említett két fajtát keresztezem oly módon, hogy az alpesi nagyobb tejhozama mellet a mi hazaink kellemesebb tejíze is megmaradjon. Nos, az idő majd megmutatja sikerült-e.

Most pár szót Rólatok!:
már a legelején meglepett, hogy milyen népszerű lett eme lassan de biztosan íródó blogom, elég csak a google-ba beírni, hogy kecskesajt: 54.000 találatból a 12. helyen hozza ezt a blogot! Nagyon örülök, hogy ilyen rövid idő alatt Brüsszelig és Finnországig is eljutott irományom és sajtom híre. Amit nagyon szeretnék az az, hogy interaktívabb legyen ez a blog és Ti szép számú olvasóim, akikről többet tudok, mint sejtenétek ;-) kommentálnátok, megtoldanátok saját véleményeitekkel az itt leírtakat. Mint fentebb említettem jelenlegi menetrendem nem engedi, hogy úgy átadjam magam a kulináris élvezetknek, mint a nyájas olvasóim jelentős részét kitevő ínyencek, de annak is eljön az ideje! Addig is ajánlom figyelmetekbe a Chili&Vanilia hiper gasztroblogot, ami már küllemében is komoly kihívást jelent érzékszerveimnek, a tartalomról nem is beszélve - fantasztikus! Hazai forrásként pedig mindenképpen a gasztro.blog.hu, ahol kezdeni  érdemes!

Szívesen vennék kecskés/kecsketejes/kecssajtos fórumok címeit, ezek után böngészni momentán nincs nagyon kapacitásom, viszont gyakran nagyon hasznos és érdekes tapasztalatok jönnek össze ezeken!

Még egy nagyon fontos dolog! Tudtok-e nemespenész forrást? Olvastam, hogy nemespenészes sajtot lehet úgy is csinálni, hogy az ember levakarja a Camambert stb. oldaláról a penészt és azt kezdi tenyészteni, de azt is tudom hogy csomagoláskor egyes cégek akár sugárzásos (am. rtg vagy egyéb kisdózisú radioaktív) módszerrel csírátlanítják az ennivalót, ennél természetközelibb megoldás érdekelne. Minden megoldás érdekel jeligére várok ötleteket. A szerencsés segítőnek nagy dózisban igérek nemespenészes jutalmat!

(Gyártási titkok a kitartóknak, akik eddig elolvasták:
1. hőmérséklet: tej, levegő, sajtfürdő
2. tisztaság - no comment
3. szív
:)))) Ja, ha közelebb akarsz kerülni: iwiw.hu-n keresd Attila kecskesajtja'-t!

süti beállítások módosítása