Megszületett az ELSŐ IGAZI KECSKESAJTOM!
Annyira FINOM! Még úgy is, hogy kimaradt az a néhány hónapos érlelés, amire majd a következőket benevezem.
Eddig - jó magyarul - tököltem, nincs még sajthárfám, nincs ez, nincs az. Múlt hét csütörtökön viszont rátaláltam a Kisdéri Kecskesajt oldalán erre a bejátszásra, ami átbillentett a holtponton! Ma már hordoztam körbe a KISDEDET, mint büszke apa a gyermekét, egyszerűen nem tudok betellni vele! Mindenki, pontosabban az a néhány kiválasztott akinek módja volt rá, egekig magasztalta. Ebben persze biztosan van jóbaráti jóindulat is, de a lényegen nem változtat: nekem ízlik.
A video:
MEGSZÜLETETT!!!
2007.08.06. 13:20 | DAttila | 2 komment
Címkék: blog kecske sajt kecskesajt kecsketej
Paradoxon
2007.07.07. 09:45 | DAttila | Szólj hozzá!
Címkék: blog politika kecske kecskesajt olajos
A múlt éjszakai feladvány egy kis gondolatkifejtésre szorul:
Tegnap hosszú idő után lehetőségem volt városi környezetben régi barátokkal görbíteni az estét. Ezt többek között az tette lehetővé, hogy a kecskenevelés kezd eredményt hozni. A segitségem, Gabi, bevállalta, hogy ellátja péntek este és ma reggel az állatokat. A tejhozam is szépen fejlődött az utóbi két hét során, valamint sikerült jónéhány dolgot megcsinálni, ami szükséges egyrészt a lehetséges állománybővítéshez (keresek fejős anyát még 1-2-t, hogy el tudjam látni a környezetem igényeit), valamint készülök kőkeményen préselt sajtot gyártani :). A nagy szénaszezon is egy kicsit alább hagyott, valamint túlvagyok egy igen komoly telefon alközponti rendszer átadásán, amivel sikerült egy megyei lap címlapjára is felkerülni.
A hét második felében már volt egy kis szabadidőm, de ezt tökéletesen lefoglalta az internetes adathalászat. Valahogy sikerült elkeveredni a kecskesajttól és a nemespenész kultúra keresgéléstől egy aktuális eseményig: kikötöttem olajos blogján, ami a kommentekkel együtt nem kis olvasmány. Innen sikerült továbbjutni egy másik oldalra, ami egy 2000/2001-ben megjelent folytatásos "kisregényt" tartalmaz az említett témáról. Még az utolsó pillanatban elolvastam egy szintén kapcsolódó cikket. Ezek után következett a tegnap esti baráti beszélgetés, amin sikerült rendesen felhúznom magam. A sokak (mindannyiunk?) által ismert frusztráló érzés jött rám: a kisemberre "ráérnek" a hatóságok, hatékonybbak, mint egy japán üzem, addig sok-sok milliárdos ügyek vannak körülöttünk, amiken egy darabig elcsámcsog a bulvársajtó - növelve az eladott példányszámot - és minden marad úgy ahogy volt.
Így eljutottam addig, hogy úgyis csak akkor működik egy társadalom jól, ha előszőr mindenki a saját udvarát söpri ki rendesen, így ma reggel enyhe fejfájással gazdagítva folytatom gazdag társaséletem kis falucskánkban a kecskéimmel. Ahoj!
Tegnap hosszú idő után lehetőségem volt városi környezetben régi barátokkal görbíteni az estét. Ezt többek között az tette lehetővé, hogy a kecskenevelés kezd eredményt hozni. A segitségem, Gabi, bevállalta, hogy ellátja péntek este és ma reggel az állatokat. A tejhozam is szépen fejlődött az utóbi két hét során, valamint sikerült jónéhány dolgot megcsinálni, ami szükséges egyrészt a lehetséges állománybővítéshez (keresek fejős anyát még 1-2-t, hogy el tudjam látni a környezetem igényeit), valamint készülök kőkeményen préselt sajtot gyártani :). A nagy szénaszezon is egy kicsit alább hagyott, valamint túlvagyok egy igen komoly telefon alközponti rendszer átadásán, amivel sikerült egy megyei lap címlapjára is felkerülni.
A hét második felében már volt egy kis szabadidőm, de ezt tökéletesen lefoglalta az internetes adathalászat. Valahogy sikerült elkeveredni a kecskesajttól és a nemespenész kultúra keresgéléstől egy aktuális eseményig: kikötöttem olajos blogján, ami a kommentekkel együtt nem kis olvasmány. Innen sikerült továbbjutni egy másik oldalra, ami egy 2000/2001-ben megjelent folytatásos "kisregényt" tartalmaz az említett témáról. Még az utolsó pillanatban elolvastam egy szintén kapcsolódó cikket. Ezek után következett a tegnap esti baráti beszélgetés, amin sikerült rendesen felhúznom magam. A sokak (mindannyiunk?) által ismert frusztráló érzés jött rám: a kisemberre "ráérnek" a hatóságok, hatékonybbak, mint egy japán üzem, addig sok-sok milliárdos ügyek vannak körülöttünk, amiken egy darabig elcsámcsog a bulvársajtó - növelve az eladott példányszámot - és minden marad úgy ahogy volt.
Így eljutottam addig, hogy úgyis csak akkor működik egy társadalom jól, ha előszőr mindenki a saját udvarát söpri ki rendesen, így ma reggel enyhe fejfájással gazdagítva folytatom gazdag társaséletem kis falucskánkban a kecskéimmel. Ahoj!
Telekommunikáció és kecske
2007.06.09. 13:28 | DAttila | 9 komment
Címkék: blog iwiw voip php kadarka bor attila kecske cabernet gasztronómia camambert sajt sauvignon xml kecskesajt sajtkészítés nemespenész gasztroblog kecskesajtja
Enyhe közönség ráhatásra :) itt jön a folytatás:
Ugye már korábban beigértem, hogy egy érdekes kombinációt fogok feltárni: mi a kapcsolat a kecskesajt és a telekommunikáció között. Ezt egy kicsit megspékeljük mysql, xml, php, VoIP és egyéb gasztronómiában kevésbé ismert cimkékkel és az is kiderűl, hogy mi okozza a Zsuzsa által jogosan emlegetett pörgősséget.
Kezdjük az elejéről: bő 5 évvel ezelőtt családi kupaktanácsunk úgy döntött, hogy költözzünk a megyeszékhelyről ki egy 300 lakosú faluba ahol nagyszüleim háza közel egy hektáros udvarral már 10 éve üresen állt (A család többi része éppen igazoltan külföldön tartózkodott). Nos aki volt már ilyen helyen az tudja, hogy 10 év alatt a golfpázsitból könnyedén egy igazi dzsungel fejlődik ki, aminek a rendezése nem kis feladat. Ez két barátomnak másfél hónapi munkájába került. De ez csak annyit jelentett, hogy a bozótos vadrózsás, bodzás elfajzott gyümölcsfás területen már lehetett mozogni, azt viszont nem tudtam megoldani, hogy a feltörő gaz havonta bokamagasságba letörje magát és komposztálódjon... Bő két évvel ezelőtt a szerencse is közrejátszott: a fent említett fiatalurak egyike külföldre készült munkátvállalni és véletlenül volt neki néhány kecskéje, akiknek gazdát keresett. Én pedig, mint ifjú titán vállalkozó akkoriban éves szinten cca. 70.000 km-rel spékelt munkát végeztem gyakorlatilag Magyarország teljes déli részén: telekommunikációs szolgáltatás területén. Ez avval járt, hogy gyakorlatilag nappal évekig nem lehetett otthon látni, a gaz nőtt és egy esős tavaszon amikor tele volt a t....m bocs puttonyom, hogy kaszálásra, benzinre és munkadíjra közel 100 e ft-ot már kifizettem, jött az elhatározás, hogy jöjjenek a biofűnyírók.
Ez volt bő két évvel ezelőtt és most vagyunk összesen 19-en, amiből 7 anyuci ad nekünk tejet.
A Micókba (ahogy mi itthon hívjuk őket) beleszeretett az egész rokonság, a gyermekeim úgy játszanak időnként velük, mint mások a szobacicájukkal. Ha unokatesókkal, barátokkal, gyermektársasággal vagyunk 5 percen belűl a legkedvesebb foglalatosság a kecskék etetése, akik természetesen hálásan fogadják a finomságokat. Tavasszal, amikor a gidák picik gyakran Sivatagi Show-t meghaladó műsort adnak elő: helyből (f)elszálló gida, ki esik le a hídról, kergebirka (khm. kecske) show - időnként belefájdúl az ember hasa a röhögésbe.
A kecskesajt - és általában is a sajt - korábban is a szívem csücske volt, így nem volt nagy lépés belekezdeni a sajtkészítésbe. Ez mondjuk magával hozta azt is, hogy van nap, hogy 20 órát vagyok talpon: 5 -kor kelek 1/2 6 - 7 között reggeli fejés, utána gyermekek iskolába, majd munka, délután pedig visszafelé hasonló program, majd egyéb "házi munkák". Az említett xml, php stb. pedig úgy kerűl képbe, hogy közel 3 hete rendeltem adatbázis programozáshoz szükséges könyveket cca. 2000 oldal terjedelemben, mondanom sem kell, hogy kb. 50 oldalt sikerült eddig feldolgoznom :)
Na de kecskesajtot annál többet!
Menetközben szinte minden napra jut valami izgalom: most miért nem adja le valamelyik kecs a tejet, most miért nem akar úgy alvadni a tej ahogy szokott stb. Maga a sajtkészítés nagyon hasonlít a minőségi borkészítésre, amivel Szekszárdon többek között Vida Péter, Fekete Mihály borászokon és természetesen gyerekfejjel édesapámon keresztűl volt alkalmam megismerkedeni. Itt is minden a "metszésnél" kezdődik: ha az állat megfelelő körülmények között él, akkor az már egy jó kezdet. Sőt visszakanyarodhatok a fajtaválasztáshoz: ahogy a szőlőnél sem mindegy, hogy Kadarkát, Zweigeltet vagy Cabernet Sauvignon-t termeszt az ember, kecske és kecske között is van különbség.
Én azt vettem észre, hogy az alpesi fajta, bár lényegesen többet tejel, a tejét nem szereti annyira a "kontroll csoportom" - kecskébb ízű -, mint az állomány zömét kitevő magyar parlagi "fajta" azonos táplálék mellett. Igen ez idézőjeles fajta, hiszen nálunk a kecske évszázadokon keresztűl a szegény ember tehene volt és aki több kecskét tartott az nagyon hamar megkapta a kecskés jelzőt, ami a mai napig csak egy fokkal jobb mint a falu bolondja megtisztelő titulus. Így a kecske mint fajta Magyarországon annyira tudatosan fejlődött, mint külvárosokban a kóbórkutya populáció.
Elhatároztam, hogy az említett két fajtát keresztezem oly módon, hogy az alpesi nagyobb tejhozama mellet a mi hazaink kellemesebb tejíze is megmaradjon. Nos, az idő majd megmutatja sikerült-e.
Most pár szót Rólatok!: már a legelején meglepett, hogy milyen népszerű lett eme lassan de biztosan íródó blogom, elég csak a google-ba beírni, hogy kecskesajt: 54.000 találatból a 12. helyen hozza ezt a blogot! Nagyon örülök, hogy ilyen rövid idő alatt Brüsszelig és Finnországig is eljutott irományom és sajtom híre. Amit nagyon szeretnék az az, hogy interaktívabb legyen ez a blog és Ti szép számú olvasóim, akikről többet tudok, mint sejtenétek ;-) kommentálnátok, megtoldanátok saját véleményeitekkel az itt leírtakat. Mint fentebb említettem jelenlegi menetrendem nem engedi, hogy úgy átadjam magam a kulináris élvezetknek, mint a nyájas olvasóim jelentős részét kitevő ínyencek, de annak is eljön az ideje! Addig is ajánlom figyelmetekbe a Chili&Vanilia hiper gasztroblogot, ami már küllemében is komoly kihívást jelent érzékszerveimnek, a tartalomról nem is beszélve - fantasztikus! Hazai forrásként pedig mindenképpen a gasztro.blog.hu, ahol kezdeni érdemes!
Szívesen vennék kecskés/kecsketejes/kecssajtos fórumok címeit, ezek után böngészni momentán nincs nagyon kapacitásom, viszont gyakran nagyon hasznos és érdekes tapasztalatok jönnek össze ezeken!
Még egy nagyon fontos dolog! Tudtok-e nemespenész forrást? Olvastam, hogy nemespenészes sajtot lehet úgy is csinálni, hogy az ember levakarja a Camambert stb. oldaláról a penészt és azt kezdi tenyészteni, de azt is tudom hogy csomagoláskor egyes cégek akár sugárzásos (am. rtg vagy egyéb kisdózisú radioaktív) módszerrel csírátlanítják az ennivalót, ennél természetközelibb megoldás érdekelne. Minden megoldás érdekel jeligére várok ötleteket. A szerencsés segítőnek nagy dózisban igérek nemespenészes jutalmat!
(Gyártási titkok a kitartóknak, akik eddig elolvasták:
1. hőmérséklet: tej, levegő, sajtfürdő
2. tisztaság - no comment
3. szív
:)))) Ja, ha közelebb akarsz kerülni: iwiw.hu-n keresd Attila kecskesajtja'-t!
Ugye már korábban beigértem, hogy egy érdekes kombinációt fogok feltárni: mi a kapcsolat a kecskesajt és a telekommunikáció között. Ezt egy kicsit megspékeljük mysql, xml, php, VoIP és egyéb gasztronómiában kevésbé ismert cimkékkel és az is kiderűl, hogy mi okozza a Zsuzsa által jogosan emlegetett pörgősséget.
Kezdjük az elejéről: bő 5 évvel ezelőtt családi kupaktanácsunk úgy döntött, hogy költözzünk a megyeszékhelyről ki egy 300 lakosú faluba ahol nagyszüleim háza közel egy hektáros udvarral már 10 éve üresen állt (A család többi része éppen igazoltan külföldön tartózkodott). Nos aki volt már ilyen helyen az tudja, hogy 10 év alatt a golfpázsitból könnyedén egy igazi dzsungel fejlődik ki, aminek a rendezése nem kis feladat. Ez két barátomnak másfél hónapi munkájába került. De ez csak annyit jelentett, hogy a bozótos vadrózsás, bodzás elfajzott gyümölcsfás területen már lehetett mozogni, azt viszont nem tudtam megoldani, hogy a feltörő gaz havonta bokamagasságba letörje magát és komposztálódjon... Bő két évvel ezelőtt a szerencse is közrejátszott: a fent említett fiatalurak egyike külföldre készült munkátvállalni és véletlenül volt neki néhány kecskéje, akiknek gazdát keresett. Én pedig, mint ifjú titán vállalkozó akkoriban éves szinten cca. 70.000 km-rel spékelt munkát végeztem gyakorlatilag Magyarország teljes déli részén: telekommunikációs szolgáltatás területén. Ez avval járt, hogy gyakorlatilag nappal évekig nem lehetett otthon látni, a gaz nőtt és egy esős tavaszon amikor tele volt a t....m bocs puttonyom, hogy kaszálásra, benzinre és munkadíjra közel 100 e ft-ot már kifizettem, jött az elhatározás, hogy jöjjenek a biofűnyírók.
Ez volt bő két évvel ezelőtt és most vagyunk összesen 19-en, amiből 7 anyuci ad nekünk tejet.
A Micókba (ahogy mi itthon hívjuk őket) beleszeretett az egész rokonság, a gyermekeim úgy játszanak időnként velük, mint mások a szobacicájukkal. Ha unokatesókkal, barátokkal, gyermektársasággal vagyunk 5 percen belűl a legkedvesebb foglalatosság a kecskék etetése, akik természetesen hálásan fogadják a finomságokat. Tavasszal, amikor a gidák picik gyakran Sivatagi Show-t meghaladó műsort adnak elő: helyből (f)elszálló gida, ki esik le a hídról, kergebirka (khm. kecske) show - időnként belefájdúl az ember hasa a röhögésbe.
A kecskesajt - és általában is a sajt - korábban is a szívem csücske volt, így nem volt nagy lépés belekezdeni a sajtkészítésbe. Ez mondjuk magával hozta azt is, hogy van nap, hogy 20 órát vagyok talpon: 5 -kor kelek 1/2 6 - 7 között reggeli fejés, utána gyermekek iskolába, majd munka, délután pedig visszafelé hasonló program, majd egyéb "házi munkák". Az említett xml, php stb. pedig úgy kerűl képbe, hogy közel 3 hete rendeltem adatbázis programozáshoz szükséges könyveket cca. 2000 oldal terjedelemben, mondanom sem kell, hogy kb. 50 oldalt sikerült eddig feldolgoznom :)
Na de kecskesajtot annál többet!
Menetközben szinte minden napra jut valami izgalom: most miért nem adja le valamelyik kecs a tejet, most miért nem akar úgy alvadni a tej ahogy szokott stb. Maga a sajtkészítés nagyon hasonlít a minőségi borkészítésre, amivel Szekszárdon többek között Vida Péter, Fekete Mihály borászokon és természetesen gyerekfejjel édesapámon keresztűl volt alkalmam megismerkedeni. Itt is minden a "metszésnél" kezdődik: ha az állat megfelelő körülmények között él, akkor az már egy jó kezdet. Sőt visszakanyarodhatok a fajtaválasztáshoz: ahogy a szőlőnél sem mindegy, hogy Kadarkát, Zweigeltet vagy Cabernet Sauvignon-t termeszt az ember, kecske és kecske között is van különbség.
Én azt vettem észre, hogy az alpesi fajta, bár lényegesen többet tejel, a tejét nem szereti annyira a "kontroll csoportom" - kecskébb ízű -, mint az állomány zömét kitevő magyar parlagi "fajta" azonos táplálék mellett. Igen ez idézőjeles fajta, hiszen nálunk a kecske évszázadokon keresztűl a szegény ember tehene volt és aki több kecskét tartott az nagyon hamar megkapta a kecskés jelzőt, ami a mai napig csak egy fokkal jobb mint a falu bolondja megtisztelő titulus. Így a kecske mint fajta Magyarországon annyira tudatosan fejlődött, mint külvárosokban a kóbórkutya populáció.
Elhatároztam, hogy az említett két fajtát keresztezem oly módon, hogy az alpesi nagyobb tejhozama mellet a mi hazaink kellemesebb tejíze is megmaradjon. Nos, az idő majd megmutatja sikerült-e.
Most pár szót Rólatok!: már a legelején meglepett, hogy milyen népszerű lett eme lassan de biztosan íródó blogom, elég csak a google-ba beírni, hogy kecskesajt: 54.000 találatból a 12. helyen hozza ezt a blogot! Nagyon örülök, hogy ilyen rövid idő alatt Brüsszelig és Finnországig is eljutott irományom és sajtom híre. Amit nagyon szeretnék az az, hogy interaktívabb legyen ez a blog és Ti szép számú olvasóim, akikről többet tudok, mint sejtenétek ;-) kommentálnátok, megtoldanátok saját véleményeitekkel az itt leírtakat. Mint fentebb említettem jelenlegi menetrendem nem engedi, hogy úgy átadjam magam a kulináris élvezetknek, mint a nyájas olvasóim jelentős részét kitevő ínyencek, de annak is eljön az ideje! Addig is ajánlom figyelmetekbe a Chili&Vanilia hiper gasztroblogot, ami már küllemében is komoly kihívást jelent érzékszerveimnek, a tartalomról nem is beszélve - fantasztikus! Hazai forrásként pedig mindenképpen a gasztro.blog.hu, ahol kezdeni érdemes!
Szívesen vennék kecskés/kecsketejes/kecssajtos fórumok címeit, ezek után böngészni momentán nincs nagyon kapacitásom, viszont gyakran nagyon hasznos és érdekes tapasztalatok jönnek össze ezeken!
Még egy nagyon fontos dolog! Tudtok-e nemespenész forrást? Olvastam, hogy nemespenészes sajtot lehet úgy is csinálni, hogy az ember levakarja a Camambert stb. oldaláról a penészt és azt kezdi tenyészteni, de azt is tudom hogy csomagoláskor egyes cégek akár sugárzásos (am. rtg vagy egyéb kisdózisú radioaktív) módszerrel csírátlanítják az ennivalót, ennél természetközelibb megoldás érdekelne. Minden megoldás érdekel jeligére várok ötleteket. A szerencsés segítőnek nagy dózisban igérek nemespenészes jutalmat!
(Gyártási titkok a kitartóknak, akik eddig elolvasták:
1. hőmérséklet: tej, levegő, sajtfürdő
2. tisztaság - no comment
3. szív
:)))) Ja, ha közelebb akarsz kerülni: iwiw.hu-n keresd Attila kecskesajtja'-t!
Utolsó kommentek